Пара димановых рецептов.

Лягушачьи лапки в яйце
(Cosce di rane cone uova).

Берём 24 небольшие лягушачьи лапки, 1 чашку муки, 6 яиц, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложку рубленной петрушки, 2 ст. ложки протёртого твёрдого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.

Вымыть лягушачьи лапки и высушить их полотенцем. Обвалять лапки в муке и обжарить в 4 ст. ложках оливкового масла до золотистого цвета.

Обжаренные лапки вынуть из сковороды и поместить на бумажные полотенца, чтобы освободиться от избыточного жира. Из охлаждённых
лягушачьих лапок удалить кости. Разбить яйца в чашку, добавить петрушку, тёртый сыр и хорошо перемешать (не позволяя формироваться яичной пене). В чугунной сковороде растопить сливочное масло, добавить остальную часть оливкового масла.

Когда нагреется, положить лягушачьи лапки и добавить взбитые яйца так, чтобы лапки были хорошо залиты по всей сковороде. Когда яйца начнут белеть, накрыть сковороду крышкой и готовить на медленном огне. А когда яйца будут готовы, всё подаётся на стол прямо в чугунной сковороде.

 

Лягушачьи лапки в томатном соусе.

36 лягушачьих лапок, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1 нашинкованная луковица, 2 нарубленных стебля сельдерея, 0,5 кг, очищенных от кожи и семян, нарезанных помидоров, 4 ст. ложки муки выс. сорта. По 1 ст. ложке соли, сливочного масла и перца, 1 ст. ложка рубленной петрушки, 6 белых тостов (гренок). Приготовить томатный соус, смешав чеснок, лук, сельдерей и оливковое масло. Поджаривать до тех пор, пока дольки чеснока не станут коричневыми. После чего их удалить.

Когда остальные овощи станут мягкими, но не коричневыми, добавить томаты и готовить 12 минут на среднем огне. В отдельной сковороде пассировать в 4 ст. ложках сливочного масла лягушачьи лапки, которые слегка обваляны в муке, но только до золотистого цвета. Выньте их, положите в томатный соус и готовьте на среднем огне еще не менее 5 минут.

Добавьте петрушку и употребляйте с тостами.

(по моему, последнее предложение нас выдаёт ;)